nuestro concepto
esta técnica fue creada alrededor de los años 1700 por esclavos africanos que vivían en Jamaica, llamados «maroons».
Crearon una forma única de especiar y cocinar lentamente el pollo y el cerdo, marinando la carne con un chille llamado «scotch bonnet», pimiento, cebolla y muchos otros ingradientes. la carne reposaba por horas o días y se cocinaba al carbón, sobre troncos de madera de pimiento.
la técnica de cocinado lento hace que los sabores penetren la carne, permitiendo que las especias se distingan.
esta técnica ha perdurado en jamaica por años y por su su sabor único se ha dado a conocer por el mundo.
el Jerk hoy está presente en méxico, solo en yerkys.
Scotch bonnet es una variedad de chile Capsicum Chinese. Se llama así por su forma, que es similar a un sombrero escocés. Crece principalmente en las islas del caribe, en regiones húmedas y calurosas.
Su intensidad de picor es de 100,000 a 350,000 SHU (Unidades Scoville con gráfica). A simple vista es muy similar al chile habanero, sin embargo, se distingue por tener un sabor mas dulce, al mismo tiempo que picante.
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